Uovo Pochè con crema al topinambur e pepe rosa

Quando si è da soli si sperimenta, tanto. Non rischi di fare brutte figure con te stessa no?

Quindi provi nuovi piatti e nuovi accostamenti e vedi se il tutto riesce o no.

Pranzo leggero ma saziante, abbastanza rapido da fare, ci vuole solo un pò di pazienza per l'uovo pochè, altrimenti detto uovo in camicia.

Avevo dei topinambur in casa che non sapevo come usare se non, come al solito, saltati in padella o nel risotto.

Le dosi che vi do sono molto relative perchè dipende dalle dimensioni delle radici che trovate. 

Dosi x 2:

- 2 uova fresche

- 4 topinambur medi (valutate voi, potete metterne anche di più)

- latte qb

- olio evo 2 cucchiai

- 3 cucchiai aceto bianco

- sale grosso

- pepe rosa qb

Sbucciare i topinambur e affettarli sottili. 

Metterli in una padella con due cucchiai d'olio e farli saltare velocemente a fiamma allegra, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di acqua per non farli bruciare. Quando sono pronti trasferirli nel bicchiere per il frullatore a immersione, aggiungere il latte (aggiungetene poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata), qualche grano di pepe rosa e frullare.

In una pentola sufficientemente grande mettere dell'acqua e portare a bollore, aggiungere 3 cucchiai di aceto di vino bianco e una presa di sale grosso. ATTENZIONE: l'acqua deve bollire ma non troppo forte!

Rompere delicatamente l'uovo all'interno dell'acqua (meglio uno alla volta), aspettare un paio di secondi fino a che l'albume inizia a cuocere e con un cucchiaio di plastica, lentamente, girare attorno all'uovo senza toccarlo (dovete muovere l'acqua per intenderci) cosicchè l'albume si chiuda sul tuorlo. Lasciare cuocere almeno 5 minuti, scolare con una schiumarola.

Per l'impiattamento: mettere la crema sul fondo di un piatto, l'uovo appoggiato sopra, aggiustare di pepe e decorare con fettine di topinambur croccanti e grani di pepe rosa.

Buon appetito

Chià