Un classico: Spaghetti di farro aglio, olio e peperoncino

Eccolo qui, uno tra i piatti più classici e più semplici della cucina italiana...e non solo.
Pochi ingredienti, ma per farlo bene ci vuole pazienza, taaanta pazienza e ottimi ingredienti.
Io ho utilizzato degli spaghetti di farro biologici, per dare quel sapore in più. Ma non sono obbligatori.

INGREDIENTI x 2:

140 gr spaghetti di farro biologici

1 peperoncino rosso fresco (dipende poi da quanto piccante piace)

2 spicchi d'aglio piccoli

2 cucchiai olio evo

2 cucchiai parmigiano

prezzemolo qb

In una padella mettere gli spicchi d'aglio tagliati a metà e privati del germe interno con due cucchiai di olio evo e il peperoncino, anch'esso tagliato a metà eliminando i semi e le fibre bianche (che contengono tanta capsaricina, quindi sono tanto piccanti ma non danno il profumo). 

Far cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato perchè l'aglio NON deve brunire, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Buttare gli spaghetti in abbondante acqua salata, quando si sono piegati (circa 3/4 minuti), scolarli (tenendo l'acqua) e metterli nella padella con il sugo. Portare a cottura a fuoco vivo aggiungendo poco alla volta l'acqua della pasta. In questo modo tutto l'amido legherà bene il sughetto. Nel frattempo in una ciotolina fare una crema di parmigiano mettendo semplicemente due cucchiai di parmigiano e un pochino di acqua della pasta, stemperare bene.

Quando gli spaghetti sono cotti, abbassare il fuoco, eliminare i pezzetti di aglio e peperoncino, aggiungere la crema di formaggio, un pò di prezzemolo.... et voilà!

Necessita di qualche minuto in più ma ne vale la pena. Era speciale... ed è proprio vero che i piatti più semplici, talvolta, sono i migliori.

Buon appetito

Chià