Biscotti alla meringa

Lo so, lo so... sono mesi che questo blog giace nella "polvere" e non riceve nuove ricette.
La mia cucina, però, non si è fermata e nel tempo ho sperimentato tante cose nuove, molte frutto della mia fantasia.

Ora si ricomincia fitto fitto. La cucina è il mio relax, il mio piccolo angolo di paradiso in cui mi sento libera di dar sfogo alla creatività e ai miei pensieri.
Ripartiamo da qui, con un dolce.
Potrà sembrare un dolce banale, frivolo, semplice... si forse un pò lo è, ma vi garantisco che è un piccolo peccato di gola che non tutti i palati si aspettano.

Semplice frolla con un cuore di meringa.

Vi consiglio di prepararli il giorno prima.

per la frolla

200 gr farina 00

100 gr fecola di patate

150 gr burro freddo

100 gr zucchero

2 tuorli

1 uovo

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito

per la meringa

2 albumi
200 gr zucchero a velo
un pizzico di sale

Impastare le farine con  lo zucchero, il lievito, il sale e il burro freddo di frigo a tocchetti. Creare la cosidetta sabbiatura. A questo punto aggiungere l'uovo e i tuorli e impastare velocemente. Lasciare riposare la frolla per almeno un'ora in frigorifero.
Non buttate gli albumi, ma copriteli e lasciateli a temperatura ambiente.
Quando la frolla è ben riposata, stenderla dello spessore di circa 4 mm e con un coppapasta rotondo creare i biscotti. I miei sono stati fatti con un coppapasta di 5 cm di diametro, ma potete farli più grossi, anche se vi consiglio non più grossi di 8 cm.
Cuocete in forno preriscaldato a 160° fino a doratura. Il mio forno ci ha messo circa 10 minuti. Non devono diventare secchi!
Posizionarli su una gratella per farli raffreddare senza che l'umidità penetri all'interno.
Nel frattempo preparare la meringa: nella planetaria (o con le fruste elettriche) incominciare a montare gli albumi, quando prendono consistenza e sono belli bianchi aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Montare per almeno 10 minuti, fino a che diventano bianchi, lucidi e a neve fermissima.
(Consiglio: gli ultimi 5 minuti, di solito, li metto a montare a bagnomaria, in modo da "cuocerli" leggermente).
Metterli in un sac a poche con punta a stella.
Farcire i biscottini e spolverizzare di zucchero a velo.
Lasciare il tutto su un piatto abbastanza spazioso e all'aria per una notte. In questo modo la parte esterna della meringa "seccherà" mentre il cuore rimarrà morbido.

Provateli. Sono un pò lunghini da fare ma meritano la fatica.

a presto

Chià