ormai è caldo, ma io non rinuncio mai a un buon risottino.
Lo chiamo risotto perchè la cottura è quella, ma non ho utilizzato il brodo.
per 2 persone
140 gr riso carnaroli
4 zucchine verdi chiare piccole
3 cucchiai semi di finocchietto (o 2 bustine di infuso biologico)
1 scalogno
1 cucchiaio d'olio evo
sale, pepe q.b
prezzemolo q.b.
In un pentolino mettere a bollire dell'acqua. Alla bollitura aggiungere i 3 cucchiai di semi di finocchietto raccolti dentro una garzina o le 2 bustine di infuso biologico. Lasciare insaporire il brodo per almeno 10 minuti.
Nel frattempo tritare finemente lo scalogno e farlo stufare con un cucchiaio di olio extravergine in una casseruola, a fuoco basso e aggiungendo un mestolino di brodo aromatizzato.
Fare tostare il riso, salare prima di aggiungere il brodo e cuocerlo come un normale risotto.
Usare le zucchine solo nella parte verde esterna (tralasciate il cuore centrale) e tagliarle a fiammifero, il più finemente possibile. Con il frullatore a immersione frullare una parte delle zucchine, aggiungendo sale, pepe, 2 cucchiai di acqua e un pò di prezzemolo.
Negli ultimi 5 minuti di cottura del riso aggiungere le zucchine restanti e la crema ottenuta.
Servire ben caldo.
Ottimo, leggero e fresco!
Chià
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