Bulgur al pomodoro e cipolla rossa caramellata

Ci risiamo... io e i cereali non andiamo molto d'accordo e devo sempre inventarmi qualcosa per farmeli andare giù, rendendoli gustosi e leggeri...specie ora che siamo in estate.
Il bulgur è un cerale che, strano ma vero, adoro. E' leggero, gustoso, facilmente lavorabile e molto digeribile.

Questa è la mia proposta rapida per la pausa pranzo.

per 2 persone
2 pomodori rossi
2 cipolle rosse medie
140 gr bulgur
1 cuchiaio olio evo
2 cucchiai aceto di vino bianco
1 cucchiaio miele al timo (se non lo avete, don't worry, usate o del miele di acacia o dello zucchero, meglio se di canna)
timo qb
sale qb

Cuocere il bulgur come da indicazione sulla confezione. Io l'ho cotto per 13 minuti per assorbimento partendo da acqua fredda  e salando quando ha preso bollore (per 140 gr di bulgur circa 300 ml di acqua).
Tagliare a cubetti il pomodoro, avendo cura di eliminare i semini e metterli a marinare in una ciotolina con sale, timo e l'olio.
Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle rosse e farle stufare a fuoco moderato in una padella antiaderente con un pò di sale e un goccino di acqua. Quando sono ben appassite, alzare la fiamma, sfumare con l'aceto e lasciare evaporare. In ultimo glassare con il miele o lo zucchero.
Quando il bulgur è pronto, spegnere il fuoco e aggiungere il pomodoro. Servire mettendo sopra un pò di cipolla caramellata.

VARIANTE
Potete cuocere il bulgur come se fosse pasta, scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Aggiungere il pomodoro e la cipolla e, a piacere, olive di Taggia e frutti di cappero e servire come piatto freddo.

Chià